Pernil de Cordeiro

Ingredientes

Carne

• 1 peça de cordeiro (preferência pernil ou paleta, com o osso)
• 1 cabeça de alho
• 2 ramos de alecrim fresco
• Erva-doce a gosto
• Pimenta-do-reino (branca, preta e rosa) a gosto
• Cominho a gosto
• Sal a gosto
• 1 limão siciliano
• 4 folhas de louro ou de limão kaffir (encontrado em lojas de produtos orientais)
• 3 unidades de aniz estrelado

Molho

• Caldo do cozimento da carne
• 1 punhado de hortelã
• 1 garrafa de cerveja preta amarga (long neck)

Modo de preparo

Carne

Faça furos razoavelmente profundos e uniformes ao longo da superfície da carne. Nestes furos coloque, o mais fundo possível, alho fatiado e algumas folhas de alecrim fresco.

Faça talhos de meio centímetro de profundidade entre os furos. Em uma vasilha, macere a erva-doce, a pimenta, o cominho e o sal e junte às raspas e ao suco do limão siciliano. Esfregue a misura com força sobre toda a superfície da peça para penetrar bem. Cubra com filme plástico ou coloque dentro de um saco de marinar. Deixe na geladeira até o dia seguinte, ou por mínimo 12h.

Em uma assadeira, coloque um pouco de água, as folhas de louro ou de limão kaffir e o aniz estrelado. Junte a carne e leve ao forno alto pré-aquecido e deixe assar por 20 minutos. Depois baixe a temperatura para média e asse por mais uma hora e meia, ou até a carne ficar macia e dourada. Se tiver uma grelha, leve a carne à brasa para dourar.

Pronto o assado, retire-o da assadeira e deixe descansar em uma tábua ou superfície antes de fatiar. Reserve o caldo do cozimento.

Molho

Leve a assadeira com o caldo do cozimento da carne direto ao fogo no fogão e acrescente meia garrafa de cerveja preta.

Raspe bem o fundo da assadeira juntando todos esses sabores que saíram da carne e deixe essa mistura reduzir à metade em chama média. Junte um punhado de hortelã e deixe descansar por alguns minutos antes de servir junto com o cordeiro.

Cherne sobre Sopa de Tomates Assados

Ingredientes

Peixe

• 4 pedaços quadrados de filé de cherne (pelo menos 3cm de altura)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite para grelhar o peixe

Sopa

• 1 quilo(s) de tomates maduros
• 1 cabeça de alho
• 1 xícara(s) de chá de caldo de legumes (coloque mais dependendo da consistência que deseja)
• 1 punhado de folhas de manjericão fresco
• Azeite de oliva extravirgem a gosto
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Peixe

Grelhe os pedaços de cherne, previamente temperados com um pouco de sal e pimenta-do-reino, em um fio de azeite até dourar (ou ao ponto desejado). Reserve.

Sopa

Asse na churrasqueira ou no forno convencional os tomates e o alho até ficarem macios e corados. Depois junte a eles o caldo de legumes, o manjericão e um fio generoso de azeite. Bata bem no liquidificador.

Desligue, acerte o sal e a pimenta e, caso ache necessário, ajuste a consistência com mais caldo e um pouco de azeite. Monte o prato com um pouco de sopa e sobre ela, o peixe grelhado.

Batata Hasselbeck

Ingredientes

• 4 batatas grandes e compridas
• Bacon fatiado a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Azeite a gosto

Modo de preparo

Faça cortes transversais na batata com cerca de dois centímetros de largura. Os cortes não devem atravessar toda a batata, mas ir até no máximo um centímetro da base.

Preencha o espaço entre os cortes da batata com o bacon fatiado. Acrescente sal e pimenta-do-reino a gosto. Finalize com azeite e leve ao forno médio por, pelo menos 40 minutos, ou até dourar.

Bruschetta de Tomate

Ingredientes

• 1 pão Italiano (de preferência, ou outro que tenha densidade parecida)
• Alho a gosto
• Tomate a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto
• Azeite a gosto
• Manjericão a gosto

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno em fogo alto (200 a 225 graus). Corte o pão em fatias de no mínimo um centímetro de espessura. Separe um tomate e um dente de alho. Corte ao meio e esfregue os dois consecutivamente em todas as fatias do pão.

Pique em cubos o restante dos tomates e os alhos em fatias bem finas. Misture tudo e jogue sobre o pão. Tempere com sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto. Leve ao forno e deixe assar até o pão dourar nas beiradas. Regue com mais azeite, decore com folhas de manjericão e sirva.

Tempurá de Camarão com Coco

Ingredientes

• 300 grama(s) de camarão médio sem casca e sem cabeça
• óleo de soja o suficiente para fritar
• 300 grama(s) de farinha de trigo
• 300 grama(s) de coco úmido ralado (o coco não pode ser seco nem adocicado para não queimar durante a fritura)
• 1 ovo
• sal e pimenta do reino a gosto
• 300 mililitro (ml) de água gelada

Modo de preparo

Faça pequenos cortes na parte de baixo de cada camarão, sem atravessá-los totalmente. Segure um por vez e estique-o para que fique reto quando fritar. Tempere com o sal e a pimenta.

Separe metade da farinha e nela passe os camarões, para que fiquem sequinhos. Adicione a água e o ovo na outra metade, mexendo bem. Passe os camarões nessa massa e depois no coco ralado.

Em uma frigideira, aqueça o óleo a 180ºC e frite os camarões até que fiquem dourados. Retire, deixe escorrer em papel absorvente e

sirva quente.

Brigatorrone

Ingredientes

Brigadeiro

• 1 lata de leite condensado
• 2/3 xícara(s) de chá de chocolate branco
• 1 colher(es) de sobremesa de farinha de amêndoas
• 1 colher(es) de chá de manteiga
• 1/2 lata de creme de leite light
• 1 pitada(s) de sal

Montagem

• Manteiga para untar a mão
• Sobras de torrone
• Amêndoas em lascas para confeitar

Modo de preparo

Brigadeiro

Comece fazendo o brigadeiro colocando em uma panela o leite condensado, o chocolate branco, a farinha de amêndoas, a manteiga, o creme de leite, o sal e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela.

Desligue o fogo, transfira o brigadeiro para um recipiente untado e deixe esfriar. O brigadeiro deve ficar firme, no ponto de enrolar.

Montagem

Passe um pouquinho de manteiga na palma da mão, pegue um pequena quantidade de brigadeiro e molde bolinhas. Abra a bolinha na palma da mão e recheie com um pedacinho de torrone. Feche pelos lados até cobrir o recheio completamente.

Acerte os contornos do brigadeiro até a bolinha ficar perfeita. Passe-as nas lâminas de amêndoas e coloque nas forminhas.

Buraco Quente

Buraco Quente
Pão francês recheado com carne seca, picadinho de carne, molho de linguiça calabresa, ... O recheio fica por sua conta. Coloque o recheio e leve ao forno para ficar crocante. Huuummm, suculento!

Rocambole de chocolate com recheio de coco

ingredientes

• 10 colheres de achocolatado em pó
• 10 colheres de leite em pó
• 1 lata e meia de leite condensado
• 1 pacote de coco ralado

modo de preparo

Massa:

Em uma vasilha coloque o achocolatado e o leite em pó e misture.

Vá acrescentando aos poucos uma parte do leite condensado e assim que começar a formar uma massa, sove-a até tomar uma consistência de massa de pão (passe manteiga nas mãos para não grudar).

Recheando

Pegue um pedaço de papel alumínio, passe manteiga e abra a massa em cima com a ajuda de um "rolo de macarrão".

Assim que estiver aberta, jogue o restante do leite condensado e o coco ralado.

Dica: Não deixe a massa muito fina, pois vamos enrolar com o recheio.

Depois, com a ajuda do papel alumínio enrole a massa e leve para a geladeira.

Para ficar bom o ideal são 2 horas na geladeira, mas em temperatura ambiente também fica ótimo.

Escondidinho da Pizza

Escondidinho da Pizza
(enfeite o prato com salsinha e rodelas de tomate para realçar o apetite)

Ingredientes:
300g de carne seca desfiada
400g de mandioca
requeijão do norte
cebola a gosto
alho a gosto
azeitona a gosto
cheiro verde a gosto
2 tomates

Modo de Preparo: Refogue a carne seca desfiada com cebola e alho na manteiga, acrescente tomate picado, azeitonas verde e cheiro verde. Coloque numa forma uma camada de creme de mandioca, depois uma camada de carne seca, em seguida outra camada de creme de mandioca. Cubra com requeijão do norte fatiado, queijo parmesão e leve ao forno para gratinar.

Escondidinho de Camarão

Escondidinho de Camarão
(O camarão dá o toque original desta receita)

Ingredientes: 
120g de camarão 
10g de alho 
2 colheres de chá de cebola picada 
1 colher (sopa) de vinho branco 
2 1/2 colheres (sopa) de catupiry 
1 colher (sopa) de salsinha 
1/4 folha de couve 
2 colheres (sopa) de abóbora picada 
1 colher (chá) de azeite 
2 1/2 colheres (sopa) de creme de mandioca 
10g de parmesão 
sal a gosto

Modo de Preparo:
Saltear os camarões temperados com sal em azeite. Adicionar a cebola e o alho até que fiquem translúcidos. Deglaçar os camarões com vinho branco e aguardar até que todo o álcool evapore. Adicionar o molho de tomates, a salsinha picada, o catupiry, a abóbora picada e a couve rasgada. Verificar o tempero e reservar. Colocar essa mistura num recipiente que possa ir ao forno e cobrir com o creme de mandioca e o parmesão. Levar para gratinar.

Escondidinho de mandioca e carne seca

Escondidinho mandioca e carne seca (o queijo parmesão salpicado por cima do prato dá o sabor especial)

Ingredientes:
150g de mandioca cozida
150g de carne seca desfiada
50g de cebola fatiada fina
1 colher de sopa de manteiga
70g de requeijão
100ml de leite ao ponto
50g de parmesão ralado

Modo de Preparo:
Derreta a manteiga em uma frigideira, acrescente a cebola fatiada e depois a carne seca. Forre o fundo de uma travessa com o creme de mandioca (bata no liquidificador a mandioca cozida, o requeijão e o leite). Por cima, coloque uma camada da carne seca puxada na manteiga. Em seguida, coloque outra camada do creme de mandioca. Espalhe,então, o parmesão ralado por cima. Leve ao forno (250 graus) para gratinar durante 20 minutos.

Escondidinho de Lingüiça

Escondidinho de Lingüiça
(rodelas de lingüiça dão o toque original deste escondidinho)

Ingredientes:
1 unidade média de lingüiça
2 colheres (chá) de cebola
meio dente de alho
1 colher (sopa) de salsinha
70ml de vinho tinto
1/4 folha de couve
1 colher (chá) de molho de tomate
2 1/2 colheres (sopa) de creme de mandioca
2 1/2 colheres (sopa) de catupiry
2 colheres (chá) de cebolinha
1 colher (chá) de azeite
2 1/2 colheres (sopa) de mandioquinha picada
10g de parmesão
sal a gosto

Modo de Preparo:
Saltear a linguiça em azeite, adicionar a cebola e o alho até que fiquem translúcidos. Deglaçar tudo com vinho tinto e aguardar ate que todo o álcool evapore. Adicionar o molho de tomates, a salsinha e cebolinha picadas, o catupiry, a mandioquinha picada e a couve rasgada. Verificar o tempero e reservar. Colocar essa mistura num recipiente que possa ir ao forno e cobrir com o creme de mandioca e o parmesão. Levar para gratinar.

obs:
1)Deglaçar: técnica culinária que consiste em desprender o que esta no fundo da panela com vinho, caldo ou água)
2)Saltear: consiste na utilização de pouco óleo, fogo forte e movimentos de vai-e-vem com os alimentos na frigideira, para que ganhem coloração por igual e fiquem crocantes.
3)Gratinar: tostar no forno a superfície superior do preparado com queijo parmesão ralado e/ou farinha de rosca.

ESCONDIDINHO de carne seca

... Huummm..ESCONDIDINHO de carne seca.!!!

Podemos fazer também com: frango, bacalhau, camarão, carne moída, molho de linguiça, queijo com legumes, ... 

Ingredientes:
1kg de mandioca cozida
1 lata de creme de leite com o soro
2 colheres (sopa) de margarina
500g de carne seca
1 cebola média picadinha
4 dentes de alho esmagados
2 tomates sem casca picados
Sal e pimenta (a gosto)

Modo de preparo:
De véspera coloque a carne seca de molho na água e deixe na geladeira por 8 horas, troque a água 4 vezes para tirar o sal. Cozinhe a carne seca e depois de cozida, retire a gordura e desfie em pedaços médios, reserve.
Esprema a mandioca ainda quente e leve em uma panela com a margarina e sal. Depois que estiver bem misturado, acrescente o creme de leite e reserve como se fosse um purê. Refogue a cebola e o alho em um pouco de azeite, acrescente a carne seca desfiada e deixe fritar um pouco. Em seguida, acrescente os tomates só pra dar uma leve murchada. Acerte o sal, se achar necessário.

Montagem:
Em um refratário, coloque uma camada do creme de mandioca, coloque a carne seca já refogada e cubra com o restante do creme.
Polvilhe queijo ralado e leve para gratinar a 180ºC por 15 minutos (varia conforme o forno).