A MESA ''DA HORA''

   ESCONDIDINHO DE COSTELA DE BOI COM AIPIM

      
Ingredientes

Para o purê
600g de aipim cozido para purê
1colher de sopa manteiga
1 xícara de leite

Para o recheio
500g de costela de boi temperada a gosto cozida na panela de pressão e desfiada
1 alho-poró médio picado
1 cenoura média picada e levemente pré-cozida
1 lata de tomate pelado picado
Cebolinha a gosto
30g de manteiga
1 bisnaga pequena de requeijão

Modo de Preparo
Misture ao aipin cozido, com leite fervido e a manteiga, misture e em seguida coloque no liquidificador para bater. Derreta a manteiga e refogue o alho-poró a cenoura e os tomates. Acrescente a costela desfiada com um pouco do caldo dela e deixe apurar. Desligue o fogo e acrescente a cebolinha. Misture rapidamente. Coloque metade do purê e o recheio. Cubra com requeijão e depois com o restante do purê de aipim. Salpique queijo parmesão por cima leve ao forno para gratinar. Decore com pimenta biquinho.

Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 1 hora
Grau de dificuldade: médio


BOLINHO SANTA TEREZINHA


     


Ingredientes para uma unidade

2 fatias de berinjela cortadas no sentido oval
2 fatias de queijo provolone
1 tomate cereja fatiado
1 azeitona preta picada
Orégano
Pimenta biquinho
1 colher de sopa de massa de bolinho de carne
Farinha de rosca
Ovos

Massa do bolinho de carne
Ingredientes
1kg de carne moída
6 pãezinhos franceses envelhecidos
3 cebolas picadas
4 dentes de alho picados
Sal
Pimenta do reino
Orégano
2 colheres de sopa de cheiro verde
Manjericão

Modo de Preparo

Bolinho de carne
Coloque os pães envelhecidos na água por cerca de cinco minutos. Retire e escorra bem toda a água. Misture a carne moída e os temperos e reserve.

Santa Terezinha
Retire uma colher de sopa da massa do bolinho. Prense com as mãos, formando um disco na palma da mão. Coloque de um lado o tomate cereja e do outro a azeitona preta. Sob as fatias de berinjela, colocar as fatias de provolone. Pegue o disco de bolinho de carne e coloque entre as duas fatias de berinjela. Empane os bolinhos no ovo e na farinha de rosca.
Fritar em óleo quente até dourar.
Para servir, corte o bolinho e sirva acompanhado da pimenta biquinho.

Tempo de preparo: 30 min
Grau de dificuldade: médio
Rendimento: 1 unidade


BONÉ DE CORNO


 

Ingredientes

Sal grosso
5 batatinhas
150g catupiry
100g de bacon em Cubos
5 tomates cereja
Sal, azeite, pimenta e orégano a gosto

Molhinho
2 colheres de sopa de maionese Hellmann’s
1 colher de café de alho picadinho
1 colher de chá de salsinha

Modo de Preparo
Cozinhar as batatas em água com sal e azeite. Após cozidas, cortar ao meio, colocar em um recipiente coberto levemente com sal grosso, o lado cortado para cima. Cortar os tomates cerejas também ao meio, dividindo em dois, e temperar com orégano, azeite, sal e uma pitada de pimenta.
Pegue meia xícara de bacon cortado em mini cubinhos e leve ao microondas por dois minutos. Ao final, coloque catupiry no centro da batata, jogue o bacon por cima de todas as batatinhas, finalize com o tomate cereja cortado ao meio, com a parte cortada virada para baixo, espetando com auxilio de dois palitinhos. Sirva com molhinho de maionese.

Tempo de preparo: 30 min
Grau de dificuldade: fácil
Rendimento: 1 porção


Focaccia de espinafre, ricota, ovo e pancetta


                      

Rendimento 4 porções
Tempo de preparo 1 h

Ingredientes

Massa
300 g de farinha de trigo;
30 ml de leite;
12 ml de rum (pode ser substituído por grappa ou cachaça);
90 ml de água gelada;
35 g de manteiga gelada em cubos;
40 ml de óleo;
3 g de sal.

Recheio
600 g de folhas de espinafre;
40 g de manteiga;
150 g de ricota de búfala;
60 g de parmesão ralado;
100 ml de creme de leite fresco;
sal e pimenta-do-reino a gosto; noz-moscada a gosto;
4 gemas;
20 g de pancetta defumada em fatias finas (ou bacon, previamente frito, bem sequinho).

Modo de fazer

Massa
1 Na batedeira, bata o leite com a farinha e o rum. Adicione a água gelada aos poucos, depois o óleo, a manteiga e, por fim, o sal.
2 Quando a massa estiver homogênea, divida em quatro porções, com cerca de 120 g cada uma, e reserve em local fresco.

Recheio
1 Refogue o espinafre na manteiga e escorra bem o líquido que ele soltar.
2 Pique bem as folhas e misture-as com a ricota, o parmesão, o creme de leite, a noz-moscada, o sal e a pimenta-do-reino.

Montagem
1 Com ajuda de um rolo, abra a massa em formato oval e fino. Acomode-a sobre uma assadeira enfarinhada (não precisa untar) e asse no forno em temperatura máxima, por 30 segundos, ou até que a massa comece a levantar bolhas (o tempo varia muito de acordo com a potência do forno).
2 Retire do forno e recheie com a pasta de espinafre, a pancetta fatiada e as gemas cruas.
3 Dobre a massa sobre o recheio, fechando como um rocambole, e volte ao forno por 2 ou 3 minutos, até dourar. Regue com azeite, fatie e sirva quente.


Sopa de cebola gratinada


        

Ingredientes (para 10 porções)
1 kg de cebola
1/2 kg de músculo ou de carne magra
300g de tomate
200g de cenoura
250g de farinha de trigo
150g de queijo parmesão ralado
100g de manteiga ou margarina
4 litros de água
300 ml de vinho branco
2 talos de salsão
1 alho-poró inteiro, com folhas
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 pão francês
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo
Em uma panela grande (capacidade para seis litros), refogue o alho, a cebola, a cenoura, o alho-poró, o músculo, tudo previamente picado, com a folha de louro, sal e pimenta do reino. Acrescente a água e cozinhe em fogo baixo por dez horas ou em panela de pressão por uma hora. Em outra panela, adicione a manteiga, a farinha, a cebola cortada em tiras finas e o vinho, e mexa até que fique tudo bem misturado. Adicione o caldo e refogue por 20 minutos. Transfira para uma sopeira, corte fatias grossas de pão francês e mergulhe na sopa. Acrescente o queijo parmesão ralado. Leve ao forno entre 180ºC e 200 ºC, por dez minutos para gratinar. Sirva bem quentinha.

ALMOFADINHA DO GIANNOTTI COM SALADA AGRIDOCE

  

Ingredientes

Recheio

3 kg de pernil
100 g de alho picado
3 cebolas pequenas cortadas
Suco de 1 limão
Sal a gosto
30 g de pimenta-rosa
200 g de azeitona
100 g de salsa picada
100 g de cebolinha picada
100 g de pimentão vermelho picado
200 g de bacon
150 g de catupiry
2 folhas de louro

Massa
3 ovos inteiros
2 gemas
4 e ½ xícaras (chá) de leite morno
400 g de manteiga sem sal
400 g de gordura vegetal
Farinha de trigo (até dar o ponto)

Salada Agridoce
½ abacaxi
1 caixa de uva rubi
150 g de salsão
3 colheres (sopa) de maionese
1 caixa de creme de leite com soro.

Modo de Preparo

Recheio
Cozinhe o pernil em uma panela de pressão por uma hora, depois processe a carne. Em outra panela, refogue o pimentão, a cebola, cebolinha, salsa, bacon, o alho. Corrija o sal. Acrescente a pimenta-rosa, o suco de limão e a folha de louro. Junte a mistura à carne e acrescente o catupiry.
Massa
Em uma vasilha, coloque os ovos inteiros, as gemas, a manteiga e a gordura vegetal. Amasse com um garfo até ficar homogêneo. Adicione o leite e misture; acrescente a farinha até dar o ponto. Abra a massa com rolo até ficar fina e forre forminhas de empada com ela. Leve ao forno por 15 minutos a 180 graus.
Salada Agridoce:
Pique o abacaxi, remova a semente das uvas e pique-as. Coloque as frutas numa vasilha e acrescente o salsão e a maionese. Misture tudo e, por fim, junte o creme de leite.

Rendimento: 35 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Grau de dificuldade: médio

TRIO DA MOOCA

     

Ingredientes

Massa da coxinha e bolinho de carne
3kg de farinha de trigo
4 litros de água com caldo de frango
1 litro de leite integral
1 ovo branco

Recheio coxinha
4 peitos de frango
1 caldo de frango
3 tomates
2 cebolas
100ml de água
1 colher de coloral
Alho e sal a gosto

Recheio bolinho de carne
2kg de carne moída
1 maço de salsinha
2 cebolas
Alho e sal a gosto
400ml shoyo
Vinagre e óleo a gosto

Massa e recheio bolinho de bacalhau
5kg de batata Asterix
1 maço de salsinha
9 ovos
4kg bacalhau
Farinha de trigo para empanamento
Azeite a gosto

Modo de Preparo

Massa da coxinha e bolinho de carne
Prepare a massa com creme de cebola e bata até alcançar o ponto de enrolar. Essa massa é dividida tanto para o bolinho de carne quanto para a coxinha.

Recheio coxinha
Refogue os peitos de frango com salsinha. Bata o restante no liquidificador e despeje na panela com o frango. Cozinhe até ficar cremoso. Deixe esfriar

Recheio carne
Refogue a carne sem tempero por aproximadamente uma hora, para cozinhar e dourar. Em fogo baixo, adicione os temperos e mexa até cozinhar a cebola. Deixe esfriar

Bolinho de bacalhau
Cozinhe as batatas em água até começarem a desmanchar. Acrescente cinco ovos e a salsinha, misturando até incorporar tudo. Em uma panela à parte, refogue o bacalhau com azeite e deixe descansar por duas horas. Molde a massa em bolinhos recheando com bacalhau. Bata os quatro ovos restantes para empanar os bolinhos, passando primeiro no ovo, depois em farinha de trigo.

Frite os bolinhos em gordura quente, separando o bolinho de bacalhau das coxinhas e bolinhos de carne.

Tempo de preparo: 1 hora
Grau de dificuldade: médio
Rendimento: 30 porções.

BOLINHO DE CARNE COM TOQUE DE SHOYO

 

Ingredientes

1kg de carne moída (patinho)
250g de cebola picada
20g de salsinha
170g de pão ralado amanhecido
50ml de shoyo
100ml molho de alho
25g de caldo de carne em pó

Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes e faça bolinhas de 50g, aproximadamente. Frite em óleo quente e sirva.

Tempo de preparo: 30 minutos
Grau de dificuldade: fácil
Rendimento 31 unidades

Cannoli alla siciliana

                     

Rendimento 12 porções
Tempo de preparo 1 h 30 min + 24 h para a massa descansar

Ingredientes

Massa
500 g de farinha de trigo;
50 g de manteiga;
3 gemas;
15 g de açúcar;
1 pitada de sal;
250 ml de vinho branco;
óleo de girassol para fritar.

Recheio
1,5 kg de ricota de búfala fresca peneirada;
400 g de açúcar;
30 ml de água de flor de laranjeira;
120 ml de limoncello (licor de limão-siciliano);
50 g de pistache picado;
açúcar de confeiteiro para polvilhar.

Modo de fazer

Massa
1 Coloque todos os ingredientes, exceto o óleo, em uma batedeira e misture até obter uma massa bem lisa. Deixe descansar na geladeira por 24 horas.
2 Abra a massa com ajuda de um rolo, até ficar bem fina, e enrole os canudinhos em cilindros de inox (à venda em lojas especializadas em produtos para confeitaria).
3 Frite os cannoli em óleo de girassol até que estejam bem dourados. Retire, escorra e deixe esfriar.

Recheio
1 Misture a ricota, o açúcar, a água de flor de laranjeira e o limoncello até obter um creme bem liso.
2 Recheie os cannoli com o creme e passe as duas extremidades nos pistaches picados. Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.

Maminha ao alho com creme de queijo

Ingredientes

. 1 kg de maminha
. 6 dentes de alho inteiros sem casca
. Sal a gosto

Creme:
. 1 colher de (sopa) óleo
. 1 cebola picada
. 3 tomates médios, sem pele e sem semente, picados
. 50g de queijo parmesão ralado
. ½ xícara (chá) de creme de leite
. Salsa picada a gosto

Modo de preparo

Em uma tigela, coloque a carne e com a faca afiada faça furos profundos. Em cada furo introduza um dente de alho. Tempere a carne com sal e coloque-a em uma assadeira retangular, untada com óleo. Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 50 minutos. Retire o papel e retorne ao forno até dourar. Reserve.

Creme:
Em uma panela aqueça o óleo e doure a cebola. Junte o tomate e refogue por 5 minutos ou até desmanchar. Adicione metade do queijo parmesão, misture e desligue o fogo. Acrescente o creme de leite, mexa para incorporar os ingredientes. Fatie a carne, coloque em uma travessa, cubra com molho e polvilhe queijo parmesão restante. Sirva quente.